|
|
Kippensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1 soepkip van circa 1.2 kg of circa 1.2 kg vleugeltjes, nekjes en maagjes -
1 ui -
2 laurierblaadjes -
4 kruidnagels -
2 blaadjes gedroogde foelie -
1 pak soepgroenten zoals prei, wortel, bleekselderij -
Voor de afwerking :
zout en tabasco -
circa 50 gram fijne vermicelli -
4 eetlepels fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de soepkip in stukken en doe ze in een grote pan. Giet er circa 2,5 liter koud water op en breng zonder deksel op middelhoog vuur aan de kook. Schep er het bovendrijvende schuim af. Haal alleen het buitenste bruine schilletje van de ui en laat het binnenste zitten. Halveer de ui en prik op iedere helft een laurierblaadje met de kruidnageltjes vast. Doe de ui, de foelie en de grofgesneden soepgroenten bij de kip in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon met het deksel schuin op de pan circa 2 uur trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef die is bekleed met een natgemaakte keukendoek en schep er het vet af. (Of zet de afgekoelde bouillon in de koelkast en wacht tot het vet is gestold). Haal het kippenvlees van de botten en snijd het in mooie stukjes. Doe het bij de afgekoelde bouillon.
Breng de ontvette bouillon met het kippenvlees aan de kook. Breng op smaak met zout en een paar druppels tabasco. Voeg de gebroken vermicelli toe en laat volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar koken. Roer kort voor het serveren de peterselie door de soep.
|
|
|