|
|
Gevulde Runder-rollaadjes (spaanse Vinken)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Tsjechische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 lapjes rundvlees (uit b.v. dikke lende)
4 plakjes gerookte ontbijtspek
2 eieren
2 zoetzure augurken
1 flinke ui
1 tomaat (of tomatenketchup)
1 flinke knoflookteen
mosterd, paprikapoeder, versgemalen peper en zout
olie of boter (b.v. Croma vloeibaar)
ong. ? l bouillon (blokje) of verdunde vleesfond
Voorbereiding:
Laat je slager 4 dunne langwerpige runderlapjes te snijden (dikke lende is uitstekend), van min. 25x10 cm. Eieren hard koken en in lengte halveren, ui in 2 helften snijden, een helft in 4 langwerpige partjes snijden en de andere helft fijn snipperen, knoflook fijn hakken. Augurkjes in lengte halveren, tomaat in kleine blokjes snijden.
Bereidingswijze:
Besmeer de runderlapjes dun met mosterd, bestrooi ze met paprikapoeder en peper uit de molen, evt. wat zout maar wees voorzichtig ? ontbijtspek is vaak al flink zout. Beleg de lapjes met plakjes ontbijtspek, leg aan het (bredere) einde naast elkaar eihelften, partjes ui en halfjes augurk en rol ze op. Bind ze als pakketjes op met keukengaren (witte ijzergaren).
Braad de rollaadjes in een brede braadpan aan alle kanten bruin, draai het vuur lager en voeg er fijngesneden ui, tomaat, fijngehakte knoflook en een kopje bouillon aan toe. Laat de rollaadjes op een laag vuur braden met deksel op de pan, ongeveer 45 ? 60 minuten, regelmatig omkeren, tijdens het braden zo nodig wat bouillon toevoegen.
Haal de rollaadjes uit de pan, verwijder het bindgaren en leg ze in een voorverwarmde schaal. Wrijf (indien gewenst) braadvocht door een zeef, en kook het in tot gewenste dikte. Je kan een scheutje rode wijn toevoegen, je kan ook meer bouillon toevoegen en saus binden met een beetje meel (losgeroerd in een beetje water).
|
|
|