|
|
Witlof In Gerookte Ossetong Met Kappertjessaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote struiken witlof, 12 plakken gerookte ossetong,1 dl witte wijn, zout, 1/4 ui gesnipperd, 2 theelepels citroensap, 6 peperkorrels, bouquet garni van 1 laurierblad1 takje tijm en 2 takjespeterselie , cocktailprikkes, 40 gr: boter 30 gr: bloem, 1 eetlepel kappertjes, 1/2 eetlepel kappertjesnat.
Voorbereiding:
Maak aardappelpuree voor later de pureerand
Bereidingswijze:
Snijd van de struiken witlof van onder een schijfje af en hol de struikjea iets uit om een bittere smaak te voorkomen. Was de groente goed. Rol omelk struikje witlof 3 plakken tong en zet ze vast met een cocktailprikker. Breng 1 1/2 dl: water met de wijn, wat zout uisnippers citroen peperkorrels en buoquet garni aande kook.Voeg daarna de rolletjes witlof toe en kook de groente in 15 tot 20 min: gaar. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze boven een vergiet uitdruipen.BEWAAR hetkookvocht en vul dit zo nodig aan tot 2 dl:.Smelt 30 gr: boter en voeg al roerende de bloem toe, tot een glad papje is verkregen. Laatdit nog even doorverwarmenen voeg vervolgens al roerende het kookvocht toe tot een gladde saus is ontstaan. Roer hierdoor de rest van de boter in klontjes + de kappertjes en het kappertjesnat. Breng op smaak met zout.houd de saus warm maar kook hem niet meer. Leg de rolletjes lof op een voorverwarmde schotel en schenk er de saus over uit.Spuit een rand van aardappelpuree of torentjes aardappelpuree om het gerecht
|
|
|