|
Wildstoofpotje
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500g wild zwijn
- 1/2ltr witte wijn
- 1ui
- 1sinaasappel
- 2jeneverbessen
- 5zwarte peperkorrels
- sap van 1citroen
- 2kruidnagels
- 2sjalotjes
- 40g reuzel
- zout
- vers gemalen peper
- 1dl wildfond
- 2el bloem
- 200g gemengde paddestoelen
- 1/2bosje peterselie
- 25g boter
- sap van 1sinaasappel
- 1dl slagroom.
Voorbereiding: - Snijd het vlees in dobbelstenen en verwijder het vel en de zenen.
- Maak een marinade van de witte wijn,de in plakken gesneden ui en sinaasappel,de jeneverbessen,de peperkorrels,het citroensap en de kruidnagels.
- Leg het vlees in een grote schaal en giet de marinade erover.Laat afgedekt 24uur staan.
Bereidingswijze: - Pel en snipper de sjalotjes.
- Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.
- Verhit de reuzel in een braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin,voeg de sjalotjes toe en bak deze mee.
- Bestrooi met zout en peper.
- Verwarm de fond en giet deze bij het vlees.Laat het met deksel op de pan ca.35min.smoren.Voeg als het nodig is nog wat fond toe.
- Zeef de marinade,verwarm de vloeistof en giet het vocht vervolgens bij het vlees.
- Roer de bloem los met wat water en giet dit papje erbij.
- Borstel de paddestoelen schoon,snijd ze in plakjes en hak de peterselie fijn.
- Verwarm de boter in een koekenpan en fruit de paddestoelen ca.3min.Roer deze samen met de peterselie,het sinaasappelsap en de slagroom door de wildschotel.Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm het geheel nog enkele minuten door.
|
|
|