|
|
Bouillabaisse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 envelopje saffraan, 2 grote tenen knoflook, 600 gr. kabeljauwfilet (diepvries), 1 dl. (olijf)olie, 4 tomaten, 1/2 zakje verse Provencaalse-kruidenmix, 1 ui, 1 dunne prei, 1 stengel bleekselderij, 3 visbouillontabletten, 1 stukje sinasappelschil van ca. 4 cm., 1 pakje fruit de mer (150 gr., AH), 1 el. tomatenpuree, 1 el. pastis of pernod, zout, (versgemalen) peper, 1 takje peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In kommetje saffraandraadjes ca. 5 minuten laten weken in 2 el. heet water. Knoflook pellen en fijnhakken. Kabeljauwfilet in blokjes snijden. In kom 3 el. olie, helft van knoflook en helft van saffraandraadjes door elkaar mengen. Kabeljauwfilet erdoor mengen en ca. 10 min. laten staan. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten in vieren snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Provencaalse kruiden met dik garen tot bosje bij elkaar binden.
Ui pellen en grof snipperen. Prei schoonmaken en in dunne ringen snijden. Bleekselderij wassen en in plakjes snijden. In soeppan rest van olie verhitten. Ui, prei, bleekselderij en rest van knoflook ca. 2 minuten zachtjes glazig laten fruiten. Tomaten erdoor roeren. Bouillontabletten erboven verkruimelen. Toevoegen: 1 liter water, kruidenbosje, sinasappelschil en rest van saffraan met vocht. Aan de kook brengen en ca. 20 minuten op matig vuur laten koken (koken is nodig voor binden van olie en vocht).
Blokjes kabeljauw met marinade en fruit de mer aan soep toevoegen. Soep nog ca. 5 a 8 minuten tegen de kook aan verwarmen. Intussen ondiepe schaal en soepterrine voorverwarmen. Met schuimspaan blokjes vis en fruit de mer in ondiepe schaal scheppen en (onder aluminiumfolie) warm houden.
Kruidenbosje en sinaasappelschil uit soep verwijderen. Tomatenpuree en Pastis door soep roeren. Soep op smaak brengen met zout en peper en overdoen in soepterrine. Peterselie erboven fijnknippen en erdoor roeren. Vis door soep scheppen.
|
|
|