|
|
Paasbombe
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het chocoladedeeg:
4 eieren
75 gram kristalsuiker
50 gram bloem, gezeefd
25 gram cacao, gezeefd
1/2 theelepel zout
50 gram gesmolten boter
voor de chocoladebavarois:
3 a 4 blaadjes witte gelatine
3/4 dl melk
75 gram extra bittere chocola
1 ei, gesplitst
15 gram kristalsuiker
6 gram custardpoeder
75 gram advocaat
2 dl slagroom, stijfgeklopt
voor de afwerk
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Stap 1. Chocoladedeeg: oven voorverwarmen op 175 graden. Invetvrije kom boven pan met heet water eieren en suiker dik en lichtgeel kloppen. Bloem, cacao en zout in gedeelten erdoorspatelen. Boter er eveneens doorheen spatelen. Beslag verdelenover taartvorm en bakplaat en deeg in midden van oven in 12minuten bakken. Cake laten afkoelen.
Stap 2. Chocoladebavarois: Gelatine in ruim koud water 5 minutenweken. Melk aan de kook brengen. Chocolade in kom boven panmet heet water smelten. Eidooier loskloppen met suiker en custardpoeder. Al roerend hete melk toevoegen. Mengsel in panterugschenken en op laag vuur even laten doorkoken. Van vuur
af uitgeknepen gelatine erdoor roeren tot deze is opgelost. Advocaat en gesmolten chocolade erdoor roeren. Slagroom erdoorspatelen. Eiwit stijfkloppen en eveneens door chocolademengselspatelen. Mengsel in bolvorm doen tot 2 cm onder de rand en afgedekt met plasticfolie 4 a 6 uur in koelkast laten opstijven.
Stap 3. Afwerking: op bavarois ronde plak chocoladecakeleggen. Vorm in warm water dompelen en bavarois op bordstorten (de chocoladedeeglap ligt nu onder de bombe). De halvebol (bombe) beleggen met in vorm gesneden stukkenchocoladecake van bakplaat.
Stap 4. Witte chocolade in kom boven pan met heet watersmelten. Bombe dik bestrijken met witte chocolade. Bombe 1 uurin koelkast zetten om chocolade te laten opstijven. Rand van taart garneren met chocolade-paaseitjes.
|
|
|