|
|
Citroenschuimtaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1 eierdooier
3 citroenen
3 eieren
3 eiwitten
250 gr. bloem
120 gr. boter
475 gr. suiker
120 gr. boter, gesmolten
15 ml. water
Zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven in 10 minuten voor op 200 graden Celsius. Voor het deeg de bloem met de in stukjes verdeelde ijskoude boter en een snufje zout intussen snel in de keukenmachine mengen. De eidooier met het koud water los roeren en snel door het deeg draaien. Het deeg uit de keukenmachine nemen en tot een bal kneden. Het deeg gewikkeld in plasticfolie een half uur weg zetten in de koelkast. Een ingevette taartvorm met het uitgerolde deeg bekleden. In de bodem met een vork gaatjes prikken en het de
Bereidingswijze:
Voor het schuim eenvierde van de suiker met het water in een pan met dikke bodem op een klein vuur 10 minuten zachtjes laten koken. De eiwitten bijna stijf slaan met de handmixer. De rest van de suiker door de eiwitten kloppen tot een stevig schuim ontstaat. De suikersiroop hier druppelsgewijs door kloppen. De massa vervolgens in een koud waterbad koud kloppen. De taartbodem met een laag citroencreme van 2 centimeter bestrijken en het schuim hier in kringen op spuiten. Het schuim onder de hete ovengrill goudbruin laten worden.
|
|
|