|
Boschampignonkroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 75 gr boter
100gr bloem
4 gr gelatine
2 eidooiers
1 dl room
2 koffielepels selderzout
5 dl groenten bouillon
mespuntje cayennepeper,peper,zout,muskaatnoot
250 gr fijngesneden boschampignons
Voorbereiding: GROENTEN BOUILLION
BENODIGDHEDEN:
1 grote ui
2 wortels
1 selder
2 laurierblad
1 takje tijm
2 dl witte wijn
3 l water
1 klontje boter
WERKWIJZE:
1:Maak de groenten schoon en snijd ze heel fijn
2:stoof deze groenten in een klontje boter, doe de laurier en de tijm er bij
3:als ook de wijn en het water breng dit op
Bereidingswijze: 1:smelt de boter en roer er de bloem er onder tot een roux, bevochtigen met de bouillon en flink laten door koken.
2:Week de gelatine in lauw water en knijp het water er uit en roer dit onder de saus.
Daar bij komt de kruiden.
3:voeg de fijngesneden boschampignons in een weinig boter aangestoofd aan toe, breng het aan de kook en direct van het vuur nemen.
4:Meng de eidooiers met de room, roer nu het eiroommengsel onder de vulling.
5:oliet een bakplaat in en giet het mengsel er op, en laat dit enkele uren rusten in de koelkast.
De volgende dag of een paar uren nadien:
1:Klop het eiwit los met wat olie of wat azijn.
2:Snij het opgesteven mengsel in kleine stukjes, rol het in het eiwit en vervolgens
Door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
3:Verhit de frituur olie tot op 175?C en bak de kroketten gedurende 5 minuten.
Kleine kroketjes zijn goed van zodra ze op de olie gaan drijven.
|
|
|