|
|
Jollof (liberia)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g rijst
1 braadkuiken
peper
zout
6 eetl. olie
300 g sperzieboontjes
zout
100 g doorregen spek
2 uien
1 blikje tomatenpuree
6 dl kippebouillon
6 tomaten
150 g gepelde garnalen
2 eetl. gehakte peterselie
1 citroen
Voorbereiding:
Bron: Esther Westerveld
Bereidingswijze:
Was de rijst en laat die uitlekken.
Snijd het braadkuiken in stukjes en bestrooi die met peper en zout. Bak de
stukken kip in de olie aan alle kanten goudbruin.
Maak in die tijd de sperzieboontjes schoon en breek ze doormidden. Kook ze
in weinig water met zout in 15 - 20 minuten gaar.
Snijd het spek in stukjes en schil en hak de uien.
Haal de kip uit de pan en bak het spek en de uien in de olie goudgeel. Voeg
de rijst toe en bak die even mee. Doe tomatenpuree en de bouillon erbij en
leg de stukken kip weer in de pan. Laat alles met de hittebron op de laagste
stand circa 25 minuten koken.
Leg in die tijd de tomaten in heet water en laat ze schrikken onder de koude
kraan. Trek het velletje eraf en snijd ze doormidden. Verwijder de pitjes en
laat het vocht weglopen. Snijd de tomaten in stukjes.
Meng de tomaten en de garnalen 5 minuten voor het einde van de kooktijd door
de rijst.
Giet de sperzieboontjes af en meng die door de rijst.
Bestrooi de rijst met de gehakte peterselie. Snijd de citroen in partjes en
garneer de schotel daarmee.
|
|
|