|
|
Kipstoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 piepkuikens,zout en versgemalen zwarte peper,klein handje peterselie(blaadjes en stelen apart),1 bosje verse dragon(blaadjes en stelen apart),1 volle eetlepel grove mosterd,2 volle eetlepels bloem,extra vergine olijfolie,1 ui(fijngesnipperd),2 teentjes knoflook(in plakjes gesneden),1/2 struik bleekselderij(in dunne plakjes),2 flinke klontjes boter,2 wijnglazen droge witte wijn,500ml bouillon,3 kroppen little gem(soort sla)klein bosje druiven zonder pit(gehalveerd)
Voorbereiding:
Hier probeer ik even te vertellen wat Jamie Oliver bedoeld met een CARTOUCHE die in het recept wordt gebruikt.
Voor mij is het makkelijk want ik heb de foto′s erbij maar in wezen is het een deksel van bakpapier.
Hier dan de omschrijving:
1:Scheur een vierkant stuk vetvrij papier af.
2:Vouw het vierkant doormidden
3:...En weer doormidden
4:Ga op dezelfde manier met vouwen tot de bovenkant het midden wordt.
5:Wanneer
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrooi de kuikens van binnen en buiten met zout en peper en vul ze met de stelen van de peterselie en de dragon.
Maak voorzichtig met je wijsvinger het vel los van de kuikens en wrijf het borstvlees in met voor elke kuiken een theelepel mosterd.
Wrijf daarna de kuikens in met de bloem zodat ze met een dun laagje zijn bedekt.
Bewaar de bloem die eraf valt.
In een royale braadpan bak je de kuikens in ongeveer 10 minuten rondom goudbruin in 3 flinke scheuten olijfolie.
Leg ze op een schaal en fruit in de overgebleven olie de ui,knoflook en de bleekselderij.
Doe de boter en de achtergebleven bloem in de pan en bak alles zo′n 4 minuten terwijl je het aanbaksel van de bodem schraapt.
Voeg de wijn toe en laat het vocht tot de helft inkoken.
Doe de kuikens terug in de pan en voeg dan de bouillon toe,dit moet tot halverwege de kuiken komen.
Maak een cartouche,maak die nat en leg hem op de kuikens,,stop hem goed in.
Zet de pan 50 minuten tot een uur in de oven tot de kuikens een knapperig vel hebben en het vlees van het bot valt.
Verdeel de kuikens over 4 diepe borden en zet de pan weer op het vuur.
Doe de sla,de druiven,de peterselie- en de dragonblaadjes erbij en laat dit een paar minuten pruttelen.
Breng de saus op smaak met zout en peper en lepel de saus rond de kuikens op de borden.
|
|
|