|
|
Gebakken Langoustines
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 g zeebaars met vel en graten apart erbij
16 langoustines met karkassen
16 asperges
4 preibladeren
1 sjalot
1 knolselderij
rode wijn
balsamico-azijn
suiker
visfond
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de zeebaars aan.
Blancheer de asperges en stoof de stukjes asperge aan in wat boter.
Blancheer de stukken prei (die achteraf als lint rond de aspergekoppen worden gedrapeerd).
Stoof de karkassen van de langoustines aan met de graten van de zeebaars, sjalot, selderij en wortelen. Voeg er de rode wijn aan toe en laat het even inkoken. Voeg er dan een weinig visfumet aan toe. Zeef de saus.
Laat intussen suiker en water koken tot een blonde karamel. Blus met balsamico-azijn. Voeg er de rode wijnsaus aan toe.
Nogmaals zeven, op smaak brengen en direct serveren.
|
|
|