|
|
Krokante Tempura.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Het beslag:
1 beker bloem-
1 ei-
1 beker water-
1 snufje zout-
Tempura:
12 gepelde gamba′s met staart-
800 gram vis-
8 lenteuitjes-
1 aubergine-
1 grote wortel-
sojasaus.
Voorbereiding:
Het geheim van goede tempura:
- de temperatuur van de olie is 160 graden
- het beslag voor de tempura moet in de koelkast rusten.
- het moet ijskoud zijn en mag niet teveel gemengd worden.Maak eerst het beslag. Zeef daartoe de bloem en meng het ei met water en zout. Voeg de bloem geleidelijk toe en schep alles voorzichtig door elkaar zonder al te veel te roeren. Laat het beslag tenminste 3 uren afkoelen in de koelkast.
Bereidingswijze:
Maak de gamba′s schoon, verwijder het zwarte darmkanaal met een tandenstoker en was ze goed. Maak in de lengte een sneetje in de gamba′s zodat ze niet kromtrekken. Was nu de vis en snijd de beide helften in stukken van ongeveer 6 cm. Snijd de wortel in de lengte, snijd de aubergine in plakken van ongeveer ? cm dik die je vervolgens in vier stukken verdeelt. Verdeel de uitjes in vier stukken. doe ongeveer 6 a 7 cm olie in een diepe pan. Verwarm de olie tot 160 graden*. Haal alle ingredienten door het beslag en bak ze in de olie goudbruin en krokant.
*Controleer de temperatuur van de olie door een
paar druppels van het beslag in de olie te druppelen.
als de druppels op de bodem van de pan blijven, is de temperatuur te laag als de druppels onmiddelijk op de olie blijven drijven, dan is de temperatuur te hoog.De olie is goed van temperatuur als de druppels eerst de bodem raken en binnen 1 seconde op de olie gaan drijven.
|
|
|