|
|
Pompoen-risotto
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram pompoen, geschilde, in stukken -
4 aardappelen, geschilde -
40 gram boter -
2 eetlepels bier -
1 scheutje melk -
4 eetlepels olijfolie -
2 uien, zoete, gesnipperde -
2 teentjes knoflook, fijngehakte -
400 gram risottorijst -
1 liter kippenbouillon -
kaas, Parmezaanse ongeraspte -
kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Lekker met zelf gefrituurde pompoenchips.
De voorkeur gaat uit naar een pompoen met groene of grijze schil deze zijn steviger qua structuur en minderwaterig dan hun oranje en gele soortgenoten.
Kook de pompoen en aardappel zacht in een pan. Laat uitlekken en prak met de helft van de boter totdat het romig is, het moet de substantie van dikke soep hebben (eventueel wat melk toevoegen). Snijd voor de pompoenchips dunne plakjes pompoen met een schaaf of met een dunschiller (liefste met de schil). Frituur knapperig in plantaardige olie. Laat op keukenpapier uitlekken.
Verhit de olie en resterende boter in een braadpan, voeg de uien toe en sauteer deze zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze licht goudkleurig in circa 2 minuten. Voeg de rijst toe en roerbak circa 2 minuten totdat de korrels goed met olie zijn bedekt. Voeg eenvierde van de bouillon toe en laat al roerend zachtjes koken totdat het is opgenomen. Herhaal totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto romig en luchtig is. Roer de pompoen door de risotto en serveer bestrooid met krullen van de Parmezaanse kaas en kervelsprietjes.
|
|
|