|
|
Waterzooi Van Duifje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 jonge duiven (diepvries 4 x ? 350 g)
- 3 eetl. boter
- 2 wortelen
- 1 preiwit
- 1 stengel uit het binnenste van een groene selder
(is het zachtst)
- 100 g erwtjes (diepvries)
- 400 ml gevogeltefond (bokaal)
- 2 eidooiers
- 2 dl room
- 1 koffiel. kruidentuiltje
- peper en zout
Voorbereiding:
- Laat de duiven volledig ontdooien (3 a 4 u afgedekt op kamertemperatuur of 7 a 10 min. op ontdooistand in de microgolfoven). Snij ze middendoor en dep goed droog.
- Snij de wortelen in staafjes (lucifers) van 2 a 3 cm lang.
- Snij de selderstengel in even lange reepjes van een halve cm breed.
- Snij het preiwit eerst in lange repen van 1 cm breed en vervolgens in stukken van 2 a 3 cm.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een brede, hoge braadpan. Kleur de halve duiven goudbruin en kruid met peper en zout.
Giet het overtollige braadvet weg en blus met de gevogeltefond. Voeg een koffiel. kruidentuiltje toe. Dek af en laat 20 min. sudderen. Keer de duifjes regelmatig om.
Voeg de selder, wortel, prei en diepgevroren erwtjes toe. Breng weer aan de kook en laat nog 10 a 15 min. sudderen, tot het vlees goed gaar is. Als de fond te veel verdampt, voegt u nog een scheutje water toe.
Op het moment zelf (10 min.)
Verwarm de pan op een zacht vuur. Haal het vlees eruit en hou warm.
Klop de eidooiers met de room en giet bij het kookvocht. Laat echter niet meer koken. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
|
|
|