|
|
Paprika-tonijnmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
- Benodigdheden voor 20 stuks:
- 75 gr bloem
- mespunt zout
- 50 gr boter
- 2 eieren
- 1 sjalotje
- 2 rode paprika′s
- ? dl rode wijn
- 2 theel. Italiaanse kruiden
- zout, peper
- 2 blaadjes gelatine
- 1 blikje tonijn naturel (200 gr)
- 1/8 l slagroom
- 1 klein potje kappertjes
- garneermayonaise
- paprikapoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 225?C.
- Zeef de bloem. Breng 1 dl water met zout en boter aan de kook en laat de boter smelten.
- Roer in een keer de bloem erdoor en blijf roeren tot het deeg als een bal van de wand loslaat. Klop 1 ei erdoor en klop het volgende ei in scheutjes tegelijk erdoor.
- Voeg een volgend schutje pas toe als geen ei meer te zien is. Blijf kloppen tot het deeg gaat glanzen en in stukken van de lepel valt.
- Doet het deeg over in een spuitzak met een kartelmond.
- Spuit op een ingevette bakplaat 20 reepjes deeg van 4 cm en bak de eclairs in 10-15 min. goudbruin en gaar. Laat ze op een taartrooster afkoelen.
- Snipper de sjalot en paprika heel fijn en doe ze in een steelpan. Voeg de wijn, Italiaanse kruiden, zout en peper toe en kook de paprika in 15 min. zachtjes gaar.
- Week intussen de blaadjes gelatine in ruim koud water.
- Roer de uitgelekte tonijn door het paprikamengsel en pureer dit in de keukenmachine of wrijf het mengsel door een zeef.
- Verwarm 1 eetl. slagroom. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes al roerende op in de warme room. Roer het gelatinemengsel door het paprikamengsel.
- Klop de rest van de slagroom stijf en schep deze door het paprikamengsel. Breng de paprika-tonijnmousse op smaak met zout en peper en schep hem in een spuitzak.
- Laat de mousse in de koelkast zeker 3 uur opstijven.
- Snijd de eclairs in de lengte door en spuit er een reep paprika-tonijnmousse in. Leg er wat kappertjes op en leg de bovenste helft van de eclairs er weer op.
- Spuit een beetje garneermayonaise op de eclairs en bestrooi ze dun met paprikapoeder.
|
|
|