|
|
Garnalenloempiaatjes Met Dipsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 40 personen
Ingredienten:
Nodig voor ca. 40 stuks:
nuoc cham-dipsaus (zie hieronder) * 500 gram middelgrote garnalen, staarten en poten afgeknipt, in hun geheel (als ze dunne schalen hebben) of gepeld * 2 theelepels versgemalen zwarte peper * 40 driehoekige rijstvellen (verkrijgbaar bij toko) * 2 theelepels azijn * 5 grote lente-uien, in de lengte doormidden gesneden en vervolgens in stukken van 6 cm gesneden * arachideolie of slaolie om te bakken.
Voorbereiding:
Nuoc cham-dipsaus
De belangrijkste van alle sausen uit Vietnam
1-2 kleine lomboks, of 2-4 theelepels chilivlokken (toko) * 1 eetlepel blanke azijn, verwarmd * 125 ml vissaus (nuoc mam, verkrijgbaar in toko) * 3/4 dl vers limoensap * 1 klein worteltje, fijngeraspt, uitgespoeld en drooggeknepen * 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 100 gram suiker.
Als u gedroogde chilivlokken gebruikt, week deze dan 2 minuten in een kommetje met de verwarmde azijn. Voeg de vissaus, het limoensa
Bereidingswijze:
Bereid de nuoc cham-dipsaus en zet hem apart.
Doe de garnalen in een kom en bestrooi ze met peper. Breek de garnalen een voor een om ze recht te buigen. Meng de azijn in een klein kommetje met 3/4 dl water. Bestrijk 10 rijstvellen met de azijnoplossing en spreid ze uit op het werkvlak om ze een paar minuten zacht te laten worden. Trek voorzichtig een van de rijstvellen los van het werkvlak, leg het met de punt van u af en leg een garnaal op 2 cm van de onderkant van het rijstvel. Leg er een paar stukjes lente-ui naast en klap de kant van het rijstvel die naar u toe ligt, strak over de garnaal heen. Klap de zijkanten naar binnen en vouw ze stevig dicht. Rol het pakketje stevig op, eindigend met de punt van de driehoek. Ga verder met de resterende rijstvellen en vulling.
Verhit 1 cm olie in een grote koekenpan tot 175 graden. Bak de garnalenloempiaatjes met een paar tegelijk totdat ze goudbruin zijn, 5 minuten per kant. Pas de warmte zo aan dat de olie op deze vrij lage temperatuur blijft, anders barsten de rolletjes open. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
|
|
|