|
|
Visfond
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kilo visgraten
4 stengels bleekselderie
1 grofgesneden prei
1 gesnipperde ui (zonder schil)
1 theelepel witte peperkorrels (even geplet)
wat foelieblaadjes
2 laurierblaadjes
3 liter water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de visgraten onder koud stromend water schoon. Doe ze met groenten, kruiden en water in een pan, breng tegen de kook aan. Schuim goed af, en laat gedurende drie uur op heel laag vuur trekken.Er zijn ook recepten die aangeven dat visgraten niet langer dan 20 minuten mogen trekken, anders zou de fond bitter worden. Ik vind een langere suddertijd (waarin de vloeistof NIET kookt!) toch een smakelijker fond opleveren.
Zeef de bouillon, en kook in met ruim driekwart. Van de oorspronkelijke drie liter water plus het vocht uit de groenten houd je uiteindelijk driekwart liter over. Als je de fond voor bouillon wilt gebruiken, kun je ook volstaan met inkoken tot ruim een liter. Vries de visfond in.
|
|
|