|
|
Helgolandse Vis-vooraf
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-750 g schelvis
-1 citroen
-zout, nootmuskaat
-50 g boter en 20 g bloem
-1/4 l melk
-1 pakje diepvrieserwtjes (circa 300 g)
-peterselie
-1 blikje kreeft of krab (200 g)
-75 g kreeftenboter
Voorbereiding:
-bedruppel de schelvis aan beide kanten met citroensap en even laten intrekken
-1/2 l water koken met wat zout en de vis in het water laten glijden en tegen de kook aan de vis gaar laten worden (circa 20 min)
Bereidingswijze:
-de vis uit de pan halen en het vel eraf trekken en de graten verwijderen
-pluk de vis uit elkaar en met de mixer tot puree verwerken
-smelt 20 g boter en voeg de bloem erbij (even laten wennen) en al roerend de erg hete melk erbij roeren
-de saus afmaken met zout, nootmuskaat en citroensap
-roer de vispuree door de saus en hou warm
-in een pannetje de erwtjes met wat kokend water, snel gaar koken
-de rest van de boter bij de erwtjes smelten en de gehakte peterselie eronder roeren
-de inhoud van het blikje kreeft of krab in het vocht opwarmen en dan afgieten
-meng de kreeftenboter eronder
|
|
|