|
|
'kip Die Honderd Bloemen Laat Bloeien'
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 jonge kip (poussin,piepkuiken)van ca.0,75kg.225gr garnalen(steurkrabben)ongekookt.1/4 kopje(50gr)vers spek.1/4 kopje(24gr.)waterkastanjes. 1/4 kopje(25gr)bleekselderij. wit van 1 ei.2 1/2 theelepel(12ml)zout. 1/2 theelepel(2ml)olie. 2 theelepels(10ml)maizena. 1 theelepel(5ml)sesamolie. 5 sjalotten. 1 prei. 1 groene paprika.
Voorbereiding:
Maak de kip schoon en kook hem 30 a 40 minuten in water:haal hem eruit en verwijder het vel en de botten.Pel de garnalen(steurkrabben),hak (maal)ze fijnsamen met het kippevlees en het vette spek.Voeg eiwit toe,meng goed,voeg daarna de waterkastanjes toe en de bleekselderij,fijngehakt,met 2 theelepels (10ml)zout.Vet een platte schaal met olie in:spreid er het kippevlees en de garnalen(steurkrabben)plat op uit,ca.1cm dik:maak het oppervlak glad.
Bereidingswijze:
Stoom ca.15minuten:haal het eruit en snij het in kleine stukjes,niet veel groter dan een postzegel:leg ze op een schaal in een nette rijen,die elkaar elkaar als de schubben van een vis overlappen.Verwarm in een pan ca.1/2 kopje(100ml)bouillon,waarin de kip gekookt werd.Voeg een 1/2 theelepel (2ml0zout,sesamolie en de maizena toe,roertot een gladde saus en giet dit over de kip.Decoreer de rand van het bord met sjalotten,prei en de groene paprika′s,gesneden in de vorm van verschillende bloemen.
|
|
|