|
|
Paprikasaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 paprika′s - 2 eetl. gesnipperde ui of sjalot - 2 eetl. kruidenazijn - 1 theel. tomatenpuree - 4 eetl. slagroom - 200-250 gram boter, ijskoud en in 8 blokjes verdeeld - zout en peper
Voorbereiding:
Ontvel de paprika′s (of neem paprika′s uit een pot), snipper de ui of sjalot
Bereidingswijze:
Neem de ontvelde paprika′s en snijd ze doormidden. Verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd ze ragfijn en doe ze met 2 eetl.water en de gesnipperde ui of sjalot in een pannetje. Breng snel aan de kook en laat met de deksel op de pan 5 tot 8 minuten doorkoken.Wrijf de groenten door een zeef of gebruik een staafmixer om er een puree van te maken. Doe terug in de pan en voeg de azijn toe. Laat het geheel inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.Neem de pan van de warmtebron en voeg de tomatenpuree en daarna de slagroom toe.PLaats de pan weer op het vuur en laat opnieuw inkoken tot een dikke massa.Blijf roeren, het brandt makkelijk aan!
Roer 2 eetlepels witte wijn (of stoomvocht als je gestoomde vis neemt) door de massa en breng het geheel aan de kook.Klop er daarna de stukjes boter stuk voor stuk door. Neem bij het laatste stukje de pan van het vuur
|
|
|