|
|
Runderhaas Gevud Met Kruidenfarce Geserveerd Met Oesterzwamm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 Runderhaas filet van 180 gram,
1 eetlepel basilicum,
1 eetlepel bladselderij,
1 thee lepel rozemarijn,
1 teentjes knoflook,
1 ui gesnipperd,
1 eetlepel mosterd,
zout,
peper,
2 eetlepels gedroogde tomaten op olijfolie.
400 gram oesterzwammen,
1 ui gesnipperd,
1 teentje knoflook,
zeezout en peper.
4 stuks rode paprika?s,
4 pomedori tomaten,
1 ui gesnipperd,
1 teentje knoflook,
Voorbereiding:
Bereidingswijze: voor de farce
Meng de basilicum,bladselderij,rozemarijn,en smaakstoffen in een keuken machine (zie ingredienten).
Maak met een aanzetstaal of een scherp mesje drie inkepingen per medaillon en vul deze op met de farce.
Bak het vlees aan met half boter en half olijfolie ?7 minuten naargelang de dikte.
Voor de oesterzwammen:snij de oesterzwammen in reepjes,en bak deze beetgaar aan met een scheutje olijfolie.
Bereidingswijze:
Voor de saus:
rooster de paprika?s zwart en pak deze in een plastic zakje zodat deze kan nawarmen hierdoor laat de schil later makkelijker los.
Pel de paprika?s schoon en snij deze in blokjes het zaad gooien we weg.
Vervolgens snijden we de tomaten in blokjes ,zet de tomaten,paprika?s aan met olijfolie.
Doe de suiker,ui,knoflook zout en peper erbij en afproeven.
Net voordat de saus opgediend word doen we de room erbij en proeven opnieuw af.
Voor de groenten snij de puntjes eraf en haal het harde gedeelte uit de achterzijde.
Zet de witlof aan met olijfolie en de smaakstoffen (zie ingredienten)
Afblussen met water en beetgaar maken met een deksel erop ? 10 minuten.
Voor de aardappeltjes :goedwassen en aanzetten met boter (niet kleuren)
Beetgaar maken en op smaak brengen met zout,peper en als de aardappels meegaan mengen met de gehakte peterselie.
|
|
|