|
|
Bouillabaisse
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 1/2 kilo witte vis als zeebaars - 3 eetlepels olijfolie extra vierge - geraspte schil van 1 sinaasappel - 1 teen zeer fijn gesneden knoflook - plukjes safraandraadjes - 2 eetlepels pastis - 1 kleine gesneden venkelknol - 1 grote gesnipperde ui - 225 gram kleine nieuwe aardappels in plakjes - 900 gram grote rauwe gepelde garnalen - Bewaar de koppen en omhulsels - croutons om te serveren - Voor de bouillon : 2 eetlepels olijfolie - 2 preien in ringen - 1 ui in halve ringen - 1 rode paprika in ri
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de gefileerde vis in stukjes
en bewaar wat u niet gebruikt voor de bouillon
Leg de vis in een kom met 2 eetlepels olijfolie
geraspte sinaasappelschil, knoflook
saffraan en pastis
Schep alles voorzichtig om
dek de kom af en zet koel weg
Verhit voor de bouillon de olie in een pan
Voeg de prei, ui en paprika toe
en bak het 5 minuten op middelhoog vuur
tot de ui zacht begint te worden
Voeg de viskoppen, -graten en -vel
en het afval van de garnalen toe
Voeg de overige ingredienten toe en zet
alles onder koud water
Breng het geheel aan de kook
schuim de bouillon af
en laat hem afgedekt 1/2 uur koken
Schuim de bouillon nog een keer af
Zeef de bouillon
Week voor de rouille het broodkruim in wateren knijp het droog
Maak van het broodkruim, knoflook
geroosterde paprika en tomatenpasta
een gladde pasta in de keukenmachine
Voeg terwijl de machine draait
langzaam de olie toe
Verhit om de bouillabaisse af te maken
de overgebleden eetlepel olijfolie
in een grote braadpan op middelhoog vuur
Bak hierin de venkel en ui 5 minuten
en voeg de bouillon toe
Breng het aan de kook, voeg
de aardappels toe en kook het 7 minuten
Voeg op middelhoog vuur de vis toe
de dikste stukken eerst en
na 2 minuten de dunnere stukken
Voeg de garnalen toe en laat het
zachtjes koken tot het gaar is
Schep de vis, garnalen een aardappels
in voorverwarmde soepborden
Breng het op smaak enschep de soep erover
Bestrijk de croutons met rouille en
serveer ze bij de bouillabaisse
|
|
|