|
|
Steak Bearnaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 runder lendestukken - 15 ml zonnebloemolie - zout en peper - Voor de bearnaisesaus : 90 ml witte wijnazijn - 12 zwarte peperkorrels - 2 laurierblaadjes - 2 gesnipperde sjalotten - 4 takjes verse dragon - 4 eidooiers - 225 gram ongezouten boter in blokjes - 2 eetlepels vers gehakte dragon - witte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe voor de saus de azijn, peperkorrels,
laurierblaadjes, sjalotten en dragontakjes
in een kleine pan en laat het zachtjes
inkoken tot er nog 2 eetlepels vocht zijn.
Zeef het mengsel door een fijne zeef.
Klop de eidooiers los met zout en peper
in een kleine vuurvaste kom.
Zet de kom op een pan met zacht kokend
water en meg de gezeefde
azijn doo de eidooiers.
Klop geleidelijk de boter
op kamertemperatuur erdoor, een blokje
per keer en wacht steeds tot elk blokje
gesmolten is voor het volgende blokje
Zorg ervoor dat het water niet te hard
gaat borrelen, want dan krijgt u klontjes.
Roer de dragon erdoor en haal
de pan van het vuur.
De saus moet dik, glad en glanzend zijn.
Bedek de kom met plasticfolie en laat hem
op de pan met heet water van het vuur af
staan om de saus warm te houden.
Verhit intussen een koekenpan.
Schenk de olie in de pan en
bak het vlees aan beide kanten 4 minuten.
De baktijd varieert afhankelijk van de
dikte van het vlees en uw voorkeur.
Serveer de ssteaks op warme borden.
Haal het folie van de saus en
roer de saus voorzichtig door.
Lepel de saus over de steaks.
|
|
|