|
|
Gebraden Patrijs In Eigen Jus Met Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 patrijzen* 3 sjalotten* 2 teentjes knoflook* 3,5 dl ganzenvet* 500 gr zuurkool* 8 plakjes katenspek* 2 grote aardappels* bladselderij* bOrelglas jenever* 2 dl gevogelte fond* 1 truffel..
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de gesnipperde sjalotten en knoflook aan in een pan met wat boter.
Voeg de zuurkool en het ganzenvet toe en laat dit verder zachtjes gaar pruttelen.
Bak het katenspek tot knakkerige plakjes.
Schil de aardappels en rasp ze,maak er daarna in een tefalpan rosti van.
Brad de patrijzen aan in een pan met boter en een scheutje olie en blus ze af met de jenever.
Doe de fond en de gesnipperde selderij erbij en laat het geheel zachtjes verder garen op laag vuur.
Haal de patrijzen uit de pan,laat de braadjus nog wat verder inkoken en monteer er wat koude boter in.
Breng de jus op smaak met peper en zout.
Snijd de filets van de karkassen,schik de zuurkool in het midden van de borden en leg de filets en een deel rosti erop.
Schaaf de truffel over het gerecht en lepel de jus er om heen....
|
|
|