|
|
Visbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kleine ui 30 g champignons, 3 takjes peterselie, ? laurierblaadje, 1 takje tijm of een snufje gedroogde tijm, 5 witte peperkorrels schijfje citroen
1 kg visafval, zoals graten, koppen, staarten, vel- ? theelepel zout 1 liter koud water 1 dl droge witte wijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de ui in ringen. Doe dit samen met de champignons, peterselie, laurierblaadje, tijm of gedroogde tijm, peperkorrels en het schijfje citroen in een pan.
Leg hierop de visafval, zoals graten, koppen, staarten, vel.
Strooi er het zout over. Giet wijn bij.
Breng alles op een matig vuur langzaam aan de kook. Schep het schuim er regelmatig af met een schuimspaan.
Laat de bouillon 30 minuten tegen de kook aan trekken.
Zeef de bouillon 2 keer. Eerst door een zeef en vervolgens door een zeef met een schone vochtige doek.
|
|
|