|
|
Hollandse Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1/2 dl azijn * enkele peperkorrels * 1 sjalotje * 1 laurierblad * 3 eierdooiers * 250 gram geklaarde boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kneus de peperkorrels, hak het sjalotje fijn en voeg beide, met het laurierblaadje, bij de azijn, waaraan u een gelijke hoeveelheid water toevoegde. Laat dit mengsel tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid inkoken, zeef het en laat het tot 70 procent afkoelen. Klop de eierdooiers los en giet het gezeefde vocht er behoedzaam bij. Laat het geheel, onder voortdurend roeren, au bain marie binden en schenk er dan met een klein straaltje de geklaarde boter bij.
|
|
|