|
|
Ossenhaas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 800 g ossenhaas (aan een hoog stuk)
- 6 plakjes bladerdeeg
- 50 gram boter
- peper
- bloem
- 1 ei
Voor de saus:
- zelfgemaakte kalfsfond of uit een pot
- 250 gram gemengde paddestoelen
- ? liter madeira
- 50 gram boter
- een paar druppels truffelolie desgewenst
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de ossenhaas met peper. Verhit in een koekenpan waar de ossenhaas in past 50 gram boter. Schroei het vlees rondom dicht en laat op keukenpapier uitlekken. Bestrooi het vlees met zout. Rol de plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven aanrecht met een deegroller tot een rechthoek. Wikkel de ossenhaas hierin. Leg de ossenhaas met de sluitingsnaad naar beneden op een ingevet bakblik. Eventueel kun je het vlees versieren met kleine reepjes deeg bijvoorbeeld in de vorm van een kerstboom! Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en laat het minstens 1 uur rusten. Snijd de paddestoelen in plakjes. Verhit in een koekenpan de boter en bak de paddestoelen gedurende 5 minuten. Flambeer het geheel met de madeira. Voeg de fond en eventueel de truffelolie toe en laat het inkoken tot de juiste dikte en smaak. Voeg eventueel zout en peper toe. Verwarm de oven voor op 230C. Bak de ossenhaas in 23 minuten rood of in 27 minuten rose. Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten rusten. Laat het prachtige stuk vervolgens aan je gasten zien. Snijd het hierna in 8 stukken. Leg op elk voorverwarmd bord een stuk en schenk de saus rondom.
|
|
|