|
|
Ossobuco
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken kalfsschenkel
6 tomaten
3 wortelen
1,5 dl droge witte wijn
0,5 dl droge witte vermout
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
4 eetl. bloem
3 eetl. olijfolie
3 reepjes citroenschil
parmezaan
kruiden:
1 eetl. marjolein,
1 koffiel. basilicum
tijm, laurier
Peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding (1 u 45 min. - de dag voordien)
Verwarm 1 eetl. olijfolie in een pan en stoof er de fijngehakte sjalotjes in tot ze glazig worden.
2. Voeg er de schijfjes wortel aan toe, samen met de gepelde en in stukjes gesneden tomaten. Meng goed dooreen, dek de pan af en laat de groenten 5 a 10 min. stoven.
3. Intussen wentelt u de schijven kalfsschenkel in de bloem. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en braad de kalfsschenkels aan beide zijden aan. Leg ze op de groentemengeling en kruid met peper en zout, tijm, laurier, basilicum, marjolein en de geperste teentjes knoflook.
4. Blus het braadvocht met de witte wijn en de droge vermout. Maak de braadresten goed los en giet ze over de Ossobuco. Voeg er de 3 reepjes citroenschil aan toe en laat nog 90 min. verder stoven op een zacht vuurtje.
Afwerking (de dag zelf)
Verwarm het vlees op een zacht vuurtje.
Schik de stukken schenkel op een diepe schotel en overgiet met de saus.
Bestrooi met parmezaan en geef er verse pasta of risotto bij.
|
|
|