|
|
Zeeduivel Met Saffraansaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. Zeeduivel
75 gr boter
zout
bloem
De saus:
0,08 gr saffraan
? dl witte wijn
1 dl droge vermouth
3 dl visfond ( zie recept )
2 dl room
75 gr koude boter
zout en vers gemalen peper.
Voorbereiding:
Saus:
Week de saffraan ca. 10 minuten in een eetlepel witte wijn. Doe dit met de resterende witte wijn in een sauspan en breng dit aan de kook.
>> Laat het vocht inkoken tot een licht stroperige massa, voeg de room toe en laat de saus opnieuw inkoken tot 1/3 van de hoeveelheid.
>> Sla klontjes koude boter door de saus en breng deze op smaak met zout en peper.
>> Houdt de saus lauw warm.
Bereidingswijze:
Maak de zeeduivel goed schoon en snij deze in plakjes van ca. 1 ? cm. dik.
>> Bestrooi de medaillons met zout en haal ze door de bloem.
>> Bak ze in de boter op matig vuur in ca. 5 min. mooi bruin en dep ze droog.
|
|
|