|
|
Asperges Met Opperdoezer En Truffeldressing
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g asperges
8-10 Opperdoezer aardappelen
1 ei, hardgekookt, fijngeprakt
25 g truffel, vers of gebruik truffeltapenade (salsa tartufata)
Voor de dressing
2 el witte wijnazijn
1 el truffelolie van goede kwaliteit
1 el olijfolie extra vergine
1 el bouillon
1 tl rodewijnazijn
zout & peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de asperges en verwijder een paar cm van de houtachtige onderkant. Laat het afval 10 min zacht koken en zeef. Kook de asperges in 15 a 20 min gaar in de aspergefond. (Bewaar het kookvocht als basis voor soep). Kook intussen ook de Opperdoezers in 20 min gaar. Meng de ingredienten voor de dressing en breng op smaak met wat zout en peper. Meng er het ei door en verwarm de dressing even, maar laat hem niet koken.
|
|
|