|
Ossestaartragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -1 ui (fijn gesnipperd)
-2 tenen knoflook (uit de knijper)
-1 wortel (in stukjes gesneden)
-peterselie
-1 prei (in ringen)
-1,5 kg ossestaart (in dikke plakken)
-zout
-40 g reuzel
-1 laurierblad
-2 takjes tijm
-4 geplette jeneverbessen
-4 geplette korianderkorrels
-1 el peperkorrels
-1 el tomatenpuree
-1 el bloem
-1/2 liter droge rode wijn
-4 cl Armagnac
Voorbereiding: - de ossestaart zouten
-de reuzel in een stoofpan verhitten en de ossestaart aanbraden
-eerst de groenten, kruiden en specerijen toevoegen en roosteren.
-vervolgens de tomatenpuree, en de bloem erbij roeren en eveneens krachtig aanbraden
Bereidingswijze: -overgiten met de helft van de wijn en aan de kook brengen
-afgedekt op laag vuur circa 3 uur smoren, nu en dan omroeren en met de rest van de wijn overgieten
-als het vlees makkelijk van de botten komt, de plakjes ossestaart uit de pan nemen en warm houden
-de saus zeven en de Armagnac erbij gieten en romig laten inkoken
|
|
|