Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Voor de marinade: 3 liter rode wijn, 20 jeneverbessen, 4 laurierblaadjes, 6 kruidnagels, 3 takjes tijm, 1 eetlepel zwarte peperkorrels, 1 grote wortel, 2 preien, 2 uien, 1 knolselderij.
Voor de hazapeper: 6 achterbouten van de haas, 1 grote reep bittere chocolade, 1 pot bosbessenjam, 1 pot 4 vruchtenjam, peperkoek, 500 gram champignons, 1 pot zilveruitjes, 400 gram gerookte spekblokjes 50 gram boter om te braden en 2 liter saus espagnole.
Voorbereiding:
Kook ongeveer 1 liter wijn met de tijm, peperkorrels, jeneverbessen, kruidnageltjes, laurierblaadjes plusminus 20 minuten. Voeg de rest van de wijn toe en de grofgesneden groenten.
Marineer de hazebouten minimaal 24 uur in de koelkast.
Bereidingswijze:
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bak het in porties bruin in de boter. Bestrooi het met wat peper en zout. Leg ze vervolgens in een grote braadpan en schenk hierover de 2 liter warme saus espagnole en minimaal 1 liter van de marinade met groenten en kruiden. Brokkel vervolgens de chocolade en de peperkoek erboven uit, voeg de bosbessenjam en de viervruchtenjam toe. De hazebouten moeten goed onderstaan. Anders nog wat saus en marinade toevoegen. Het geheel op een laag vuurtje zeker 4 uur laten pruttelen.
Schep de bouten uit de saus en laat ze afkoelen, zodat ze ontbeend en in grove stukjes verdeeld kunnen worden.
Bak de spekjes, zilveruitjes en de champignons in een aparte pan bruin en voeg dit samen met het hazevlees in de saus.
Breng eventueel op smakk met peper en zout.
|
|