|
|
Koude Tomatensoep Met Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 1 kg rijpe Roma tomaten of Pommodori s
- 1 ui
- 1 bosje basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 90 gram pijnboompitten
- 80 gram geraspte parmezaan
- 2 eetlepels olijfolie + 10 cl
- 3 eetlepels balsamico azijn
- pesto (zelfgemaakt of uit potje)
- zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Doe de tomaten 1 minuut in kokend water (niet de kerstomaatjes). Verwijder de schil en de pitjes.
- Meng de tomaat met de gehakte ui, 2 eetlepels olijfolie en de balsamico met een blender of staafmixer en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Zet dit mengsel minimaal 2 uur in de koelkast.
- Maak de knoflook schoon en verwijder het midden (germe) en hak fijn.
- Hak de steeltjes van de basilicum en knip de blaadjes fijn. (hou zes takjes apart)
- Gril de pijnboompitjes in een Teflon koekenpan en hou ongeveer 30 gram apart.
- Voeg de knoflook, basilicum, gegrilde pijnboompitten en parmezaan toe aan het tomatenmengsel en meng dit met voldoende olijfolie met de behulp van een blender of staafmixer tot een licht korrelige cr?me.
- Prik 6 maal 2 kers tomaatjes op een houten sate pen en gril deze 3 minuten in een koekenpan in 1 eetlepel olijfolie, draai ze regelmatig om.
- Verdeel de soep over 6 kopjes, garneer met 1 eetlepel pesto, wat pijnboompitjes en een takje basilicum.
- Plaats de sate pen met kers tomaatjes op of in de soep.
|
|
|