|
|
Mignons De Porc A L’ Ail
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote of 2 kleine varkenshaasjes
1 pakje ontbijtspek
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels boter
zout en peper
2 sjalotten
1 glas witte wijn
1 glas kalfs- of kippenbouillon
1 takje platte peterselie
De gekonfijte knoflook:
2 bollen knoflook
1 takje tijm
zeezout
2 eetlepels olijfolie
Voorbereiding:
Plaats de bollen op een stuk aluminiumfolie en giet er twee eetlepels olijf olie bij, wat grof zeezout en een takje tijm, vouw het dicht als een pakketje en plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30 tot 40 minuten.
Maal de teentjes fijn in een blender of met een staafmixer.
Bereidingswijze:
Bestrijk de varkenshaasjes met de helft van dit knoflookmengsel en pak ze in met het ontbijtspek en bind vast met behulp van kooktouw. Je kunt ze nu een nacht in de koelkast leggen, maar je direct bereiden kan ook.
Bak de haasjes in koekenpan met wat olijfolie en boter tot ze mooi bruin zijn aan alle kanten,(ongeveer 6 tot 8 minuten) en bestrooi dan met zout en peper.
Verwarm ondertussen de oven weer op 180 graden.
Plaats de haasjes in een ovenschaal en laat deze ongeveer 20 minuten in de oven staan.
Giet het bakvet uit de koekenpan, doe er een ruime eetlepel boter in, voeg de gehakte sjalotten toe en bak deze voorzichtig twee minuten tot ze glazig zijn.
Roer de wijn er goed door. Kook het vocht op een laag vuur in totdat het glazig is.
Voeg dan de bouillon toe en laat weer even kort inkoken.
Voeg dan de resterende knoflook en peterselie toe en eventueel het vocht van de haasjes en laat het geheel nog even sudderen en monteer met wat klontjes boter.
|
|
|