|
|
Ciabatta
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de biga:
* 175 ml lauwwarm water
* 175 gr bloem
* 1/2 tl instantgist
Voor het deeg:
* 175 ml lauwwarm water
* 2 el melk
* 2 el (extra vierge) olijfolie
* 325 gr bloem, plus extra om te bestuiven
* 2 tl zout
* 1/2 tl kristalsuiker of honing
* 1/4 tl instantgist
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng voor de biga het water met de gist in een grote kom en laat staan tot de gist is opgelost (ongeveer 5 minuten). Strooi de bloem erover en meng het 5 minuten met de mixer/keukenmachine met deeghaken. Als je geen van beiden in je bezit hebt, zul je het met je handen moeten doen. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het minstens 12 uur op een warme plaats staan. Het deeg is dan gerezen en weer ingezakt.
Meng voor het maken van het deeg 100 ml van het water, gist en suiker. Laten staan tot de gist is opgelost. Zeef de bloem met het zout boven de biga. Maak een kuiltje en giet daar het gistmengsel, de rest van het water, de melk en olijfolie in. Meng dit weer ongeveer 5 minuten met de mixer/keukenmachine/hand tot je een soepel deeg hebt. Dek het deeg af met licht ingevette vershoudfolie en laat het op een warme plaats ca. 1 uur tot dubbele omvang rijzen.
Bestrooi 2 bakplaten met flink wat bloem. Verdeel het deeg met een lepel of deegschraper in twee stukken. Breng het voorzichtig over op de bakplaten en probeer te voorkomen dat je de lucht eruit slaat. Vorm het deeg met goed met bloem bestoven handen (anders blijft het plakken) tot een rechthoekig, ca. 2,5 cm. dik brood. Bestrooi beide broden met bloem en laat ze onbedekt op een warme plaats ongeveer 20-30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak de ciabatta 25-30 minuten of tot het brood gerezen en lichtbruin van kleur is. (test: klop op de onderkant van het brood, als dat hol klinkt, is het gaar)
|
|
|