|
|
Langoustines Met Bloedsinaasappel, Venkelschuim En Witt
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 langoustines
2 grote of 3 kleine (bloed)sinaasappels
2 sinaasappels ( bvk onbespoten)
100 g witte chocolade (callebaut)
2 el boter
1 grote venkelknol, in ragfijne reepjes
1 steranijs
50 ml pastis
1 el crème fraîche
scheutje citroensap
3 el arachideolie
4 blaadjes basilicom, in stukjes gescheurd
Voorbereiding:
Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Bewaar tot gebruik in koelkskast. Schil de bloedsinaasappels ( ik gebruikte een combi van zoete, rode grapefruit en sinaasappel bij gebrek aan bloedsinaasappels) , snijd de partjes uit de vliesjes en zet weg tot gebruik. Boen de ander sinaasappels schoon en rasp de schil fijn.Pers de sinaasappels uit en kook het sap tot de helft in.
Smelt de chocolade au bain marie. Schep vier flinke el van de gesmolten chocolade in bergjes op bakpapier. Ma
Bereidingswijze:
Stoof de venkel in 1 el boter, voeg de steranijs, pastis en zo veel water toe tot de venkel net onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat de venkel op zacht vuur 30 minuten stoven. Voeg indien nodig wat extra water toe. Verwijder de anijs en purrer de venkel. Zeef de puree en doe terug in de pan. ( Dit zou je ook nog vooraf kunnen doen, je moet de puree op het moment van de bereiding dan heel voorzichtig weer opwarmen). Voeg 1el boter en de crème fraîche toe , klop met een staafmixer tot schuim. Breng dit schuim op smaak met zout en citroensap..
Verwarm de partjes bloedsinaasappel in de ingekookte sinaasappelsap.
Verhit de arachideolie in een koekenpan en bak de langoustines op half hoog vuur net gaar. Bestrooi met wat zout.
Neem vier kleine diepe borden, leg in ieder bord 5 partjes bloedsinaasappel en bestrooi ze met basilicum. Leg hierop per bord 2 langoustines. Schep venkelschuim eromheen en leg er een chocolaatje naast.
|
|
|