|
|
Dum Sum
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr zalmfile
50 gr Chinese kool
5 jonge pijpajuintjes
peper en zout
deeg :
100 gr bloem
water
een snuifje zout
saus :
1 dl sojasaus
? dl rijstazijn
een weinig suiker
1/3 dl rijstwijn
een teentje knoflook, geperst
? dl sesamolie
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zalm, Chinese kool en pijpajuintjes afzonderlijk fijnhakken. Kruiden met zout en peper mengen met een weinig bloem en sojasaus tot een compacte massa.
Het deeg maken door bloem met een weinig water en een snuifje zout tot een taaie massa te kneden. Als het deeg begint te plakken, de handen met bloem insmeren. Het deeg tot een cilinder rollen en in zestien stukjes snijden. De stukjes in de hand tot knikkers draaien en deze met een deegrol tot plakjes van 8 cm doorsnede en 2 mm dikte rollen. Het gehakt over de plakjes verdelen en het deeg tulp of schelpvormig dichtvouwen. De dim sum zesminuten stomen in open mand. Ondertussen het sausje bereiden. Hiervoor worden de ingredienten af roerende kort opgewarmd zodat de suiker smelt. Meestal geeft men bij dim sum ook een chilisausje.
|
|
|