|
|
Brownies
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 15 personen
Ingredienten:
300 gr. pure chocolade (minstens 70% cacaobestanddelen) in stukjes * 180 gr. boter in blokjes * 180 gr. fijne rietsuiker * 4 middelgrote eieren, plus 1 dooier * 115 gr. gemalen amandelen * 1/2 theel. zeezout * 115 gr. bloem * 1 volle theel. bakpoeder * 3 eetl. espresso of sterke zwarte koffie * 100 gr. paranoten in dunne schijfjes
voor het glazuur:
50 gr. pure chocolade in stukjes * 15 gr. boter * 75 gr. pure of melkchocolade in stukken * poedersuiker om te bestuive
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor tot 170 C. (heteluchtoven 190 C., gasstand 3-4) U heeft een vorm van 30 x 19 x 4 cm. nodig. Als de vorm een anti-aanbaklaag heeft, hoeft hij niet worden ingevet
Bereidingswijze:
Smelt voor de brownies de chocolade en de boter in een kom die boven een pan zachtjes kokend water is gezet. Neem van het vuur en roer de suiker erdoor; laat de chocolade iets afkoelen. Roer een voor een de eieren en de dooier door de chocolademassa en klop steeds tot alles goed is vermengd. Het mengsel moet mooi glanzen. Verdeel rustig de amandelen en het zout door het beslag, zeef de bloem en het bakpoeder erboven en schep alles weer luchtig door elkaar. Roer de koffie door het beslag, gevolgd door de paranoten. Giet het beslag in de vorm en bak het 20-30 min. tot de koek stevig is, maar in het midden nog vochtig. Een in het midden erin gestoken spies moet er schoon uit komen met slechts wat vochtig kruim. Ga met een mes rondom tussen de vorm en de koek en laat hem afkoelen.
Smelt voor het glazuur de chocolade en de boter zoals hierboven is beschreven en laat tot kamertemp. afkoelen.
Snij de koek in vierkante blokjes van 5 x 5 cm. Schep op het midden van elke brownie een theel. chocoladeglazuur en steek er wat stukjes chocolade in. Laat ze 1 uur opstijven.
Bestuif ze met poedersuiker en leg de brownies op een schaal.
|
|
|