|
|
Kruidnageljus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Wild of mooie beef.
Zoute roomboter
halve liter zware rode wijn
2 deciliter wildfond
kruidnagels
een theelepel kruidnagelpoeder
peper en zout
Voorbereiding:
Laat het vlees tenminste een halve dag buiten de ijskast rusten. het kan zelfs een uurtje op 40 graden(niet hoger!) in de oven rijpen.
Bak het vlees op heet vuur in Blue Band Margarine ( van Loetje geleerd, de lekkerste biefstuk van Amsterdam Zuid) goudbruin en zet het een half uur in de oven op 45 graden.
Bereidingswijze:
Laat de wijn een tijdje inkoken en voeg dan de kruidnagels, het kruidnagelpoeder en het wildfond toe. Laat vervolgens inkoken tot je ongeveer twee grote glazen overhoudt.
Voeg dan naar smaak peper en zout toe en monteer dat geheel tot een mooie emulsie.
(voor wie niet weet wat monteren is: De boter moet ijskoud zijn en de pan van het vuur.
Klop kleine klontjes boter door de saus en voeg het volgende klontje pas toe als de boter helemaal is opgenomen.)
|
|
|