|
|
Preistamppot
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de stamppot:
500 gr. Prei schoon en in grove ringen
600 gr. Geschilde kruimige aardappels
½ rookworst geweld en in kleine blokjes gesneden
1 tot 2 dl melk
1 dl truffelolie
50 gr roomboter
1 eetlepel grove mosterd (niet te scherp)
Peper, zout, nootmuskaat naar smaak
Voor de saus:
100 gr boter
1 eetlepel kappertjes
2 grote banaan sjalotten gesnipperd
½ teen knoflook geperst
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de geschilde aardappels op het vuur met koud water en een handje zout. Zet ook een pan op met ruim water en zout om de prei te blancheren. Doe in een klein steelpannetje de boter voor de botersaus en laat de boter uitbruisen. Wacht net zolang onder het roeren met een houten pollepel door de pan tot de boter bruin kleurt en de geur van noten boven komt. Zet dan het vuur laag en voeg de gesnipperde sjalotten en daarna de knoflookpulp toe. Laat dit geheel op laag vuur 5 minuten zacht fruiten.
Hak alvast de kruiden voor de saus en hak ook de kappertjes grof. Breng de botersaus nu op smaak met de kappertjes en peper/zout. De kruiden worden pas vermengd als je de gerechten gaat uitserveren. Voeg de prei toe aan de pan water wanneer het water kookt. Wanneer het water weer kookt giet het water af in een vergiet en laat het uitlekken. Vermeng door de prei de stukjes rookworst zodat de smaak alvast in de prei kan trekken.
Wanneer de aardappels gaar zijn giet deze af en kook ze droog. Vermeng nu de prei en worst en stamp er lekker op los. Meng nu de melk, boter, mosterd en nootmuskaat en herhaal het stampen. Breng de stamppot op smaak met de truffelolie en peper/ zout. Zet de pan eventueel afgedekt in de oven met deksel om het warm te houden. Breng de botersaus weer op laag vuur tot lauw/warm en vermeng nu de kruiden. Voeg eventueel voor de frisheid wat citroensap toe aan de saus.
|
|
|