|
|
Gebraden Staart Stuk Met Salsa Verde
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Bosje platte peterselie
bosje munt
2 tenen knoflook,fijngehakt
2 eet lepels kappertjes
4 ansjovisjes, uit blik
1 thee lepel dijon mosterd
sap van een citroen
150-200 ml extra vergine olijfolie
1 runder staartstuk van anderhalve kilo
2 eetlepels olijfolie
versgemalen peper
Voorbereiding:
Voorbereiden:maak de salsa verde eventueel een dag van
tevoren. Pluk de blaadjes van de takjes kruiden en hak ze
grof. Doe de kruiden, knoflook, kappertjes en ansjovis in de
vijzel en stamp alles tot een grove pasta. Voeg de mosterd
en een beetje citroensap toe. Schenk er al roerend zoveel
olijfolie bij als nodig is voor een mooie saus. Proef en maak
de salsa verder op smaak met citroensap, zout en versgemalen
peper.
Bereidingswijze:
Bereiden: bestrooi het vlees met zout en laat het in 2 uur
op temperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 °C.
Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi het met peper.
Leg het vlees met de vetkant naar onder in een braadpan of
slede waar het precies in past. Bak het vlees alleen aan de
onderkant, 5 minuten. Zet de pan in de oven en braad het
vlees in circa 45 minuten rood in het midden en rosé aan de
uiteinden (zo heb je voor elke gast wat wils). Neem de pan
uit de oven en laat het staartstuk 15 minuten rusten.
|
|
|