|
|
Poussin Met Pruimen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 st. poussin
1 ons ontbijtspek
3 tl. zout (meer of minder naar smaak)
1,5 tl. zwarte peper (meer of minder naar smaak)
4 st. uien
8 st. pitloze pruimen
12 takjes tym
3 takken bleekselder
4 eetl. boter
50 ml. cognac of brandy
250 ml. kippenbouillon
Voorbereiding:
Poussins van binnen en buiten spoelen met water; drogen met keukenpapier.
Kruid de poussins van binnen met de helft van het zout en peper.
Vul elke poussin met 2 pruimen, twee kwart-uien en 2 takjes tym.
Bind de pootjes van de poussins met keukentouw bij elkaar (zorg er ook voor dat de vleugeltjes tegen het lijf gedrukt zijn).
Snijd de bleekselder in stukken van ca 4 cm.
Snijd de resterende uien in grove ringen/stukken.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 200 graden.
Verdeel de bleekselder en de uien over de braadslede.
Wrijf de poussins in met 2 eetl. boter en bestrooi ze met de rest van het zout en de peper.
Leg de poussins op de bleekseler en de uien.
Bedek de poussins met plakjes ontbijtspek (tegen het uitdrogen).
Braad de poussins 60 minuten in de oven.
Haal de braadslede uit de oven. Neem de poussins uit de braadslede, verwijder het spek, dek af met aluminiumfolie en houd warm. Voeg de cognac en de bouillon toe aan de restanten in de braadslede en roer de aanbaksels los. Zeef het geheel en vang de vloeistof op een een pannetje.
Verwarm de saus en laat de alcohol gedurende een paar minuten zachtjes uitkoken. Laat de saus even afkoelen en roer er 2 eetl. boter door. Eventueel op smaak brengen met zout/peper
|
|
|