|
|
Vruchtenslof
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor het deeg:
150 g bloem
2 el fijne suiker
90 g ongezouten boter, in stukjes
1 eidooier
1 el ijswater
Voor de vulling:
2,5 dl melk
3 eidooiers
55 g fijne suiker
2 el bloem
1 tl vanille extract
aarbeien, kiwi`s en bosbessen
abrikozenjam, om te bestrijken
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem boven een kom en roer de suiker erdoor.
Wrijf met je vingers de boter erdoor tot er fijne kruimels ontstaan.
Maak een kuiltje in het midden, voeg de eidooier en het ijswater toe en maak snijbewegingen met een groot, glad mes tot er grove kruimels ontstaan.
Leg het ddeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm er een bal van.
Kneed tot een zacht deeg en rol het deeg uit tot die in de bakvorm past.
Leg een vel bakpapier op het deeg, doe er een steunvulling in en bak de deegbodem 15 min.
Verwijder het papier en de steunvulling en bak de bodem nog 20 min., tot hij gaar is en de randen lichtbruin zijn.
Laat hem afkoelen.
Breng voor de vulling de melk in een kleine pan aan de kook.
Zet apart en klop in een kom de eierdooiers en suiker tot een licht, schuimig mengsel.
Roer de bloem erdoor.
Schenk onder voortdurend roeren de hete melk op het eiermengsel.
Was de pan schoon, schenk het eiermengsel terug in de pan en breng het op een middelmatig vuur aan de kook.
Laat het onder af en toe roeren met een garde 2 min. doorkoken.
Schenk het in een kom, roer het vanille extract erdoor en laat de custard onder af en toe roeren afkoelen, zodat er geen vel ontstaat.
Dek de custard af met platicfolie zodra hij op kamertemperatuur is en zet hem in de koelkast.
Halveer de aardbeien ( verwijder de kroontjes ).
Schil de kiwi`s en snijd ze in plakjes.
Schep de koude custard in de bodem en schik al het fruit erop.
Druk het licht aan.
Verwarm de jam in de magnetron of een kleien pan tot het vloeibaar is.
Zeef hem en bestrijk het fruit ermee.
|
|
|