|
|
Cataplana
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Paprika
Varkensvlees
Kalfsvlees
Olijfolie
Koriander
Spek
Portugese chorizo
Ui
Knoflook
Wortel
Selderij
Laurier
Paprikapoeder
Tijm
Pepertjes
Gesneden tomaat
Bliktomaten
Garnalen
Venusschelpen
Zout/peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Rooster paprika`s in de oven op 180 C, of boven vuur tot ze echt zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een hittebestendige plastic zak, waardoor het vel los stoomt, daarna kan je eenvoudig de schil eraf werken.
Neem het vlees en snij het in blokken, en marineer in olijfolie, verse koriander, zout en peper. (ongeveer ½ uur).
Neem mooi spek en Portugese chorizo, snij dit in stukken en bak het zachtjes. Voeg ui, knoflook, wortel, selderij en laurier toe en laat het glazig worden. Dan paprikapoeder, tijm en een pepertje zonder zaadjes (of met zaadjes voor iets pittiger).
Een sheut rode wijn toevoegen, de tomaten, bliktomaten (b.v. San Marzano)en het vlees. Schep even om en voeg de geroosterde paprikas toe en schep weer even om.
Voeg nu de garnalen en venusschelpen toe, afmaken met peper en zout.
Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten stoven
|
|
|