|
Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 raapje
1 rode biet
1/2 liter ganzevet
1 gans
3 liter bouillon van gevogelte
2 wortelen
1 prei
2 samengebonden stengels selder
2 op een hete plaat of panboden gebruinde uien
1 takje tijm
1 teentje look 1 teelepel gesneden bieslook.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De gans zuiver maken ( veren, poten, kop en darmen verwijderen). De gevogeltebouillon met de uien, wortels, prei en selder in een hoge pot aan de kook brengen en de gans toevoegen . Na 20 minuten tijm en versneden knoflook toevoegen en nog eens 20 minuten laten koken. De gans versnijden in functie van de andere recepten.
De bouillon zeven, ontvetten en indien nodig laten inkoken. De bouillon kruiden met peper en zout. De raap en de rode biet in ruitjes snijden. De maag doormidden snijden. Het vel van de binnenzijde uit verwijderen en de maag wassen. Het hart uit de gans snijden en met de maag in ganzevet gedurende 3 uur op ,60 graden pocheren. De maag en het hart in stukjes snijden en samen met de gekookte raap, rode biet en versneden soepgroenten (wortel, prei, en selder) in de bouillon doen. Voor het opdienen fijn gesneden bieslook toevoegen.
|
|
|