Vol-au-vent

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen

Ingredienten:
Een soepkip
twee dubbele kippenborsten
250 gr. champignons
250 gr. varkens-kalfsgehakt
paneermeel
4 kippenbouillonblokjes
witte selder
een ui
twee wortels
witte peper
een teentje look
zout
een ei
boter
een scheutje room
een scheutje Noilly Prat
vloeiende bloem
het sap van een halve citroen
Pasteivormpjes in bladerdeeg (kant-en-klaar in de supermarkt)

Voorbereiding:
Trek een bouillon van de soepkip en de kippenborsten. Doe het vlees in een grote pot met water, 4 bouillonblokjes en de fijngesneden selder, ui en wortel. Je kan er ook een bouquet garni bijdoen of een blokje van Maggi met fijne kruiden. Dit mag enkele uren zachtjes sudderen.

Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de bouillon en laat het even afkoelen. Hou de bouillon bij en zeef de groenten eruit.
Maak ondertussen de gehaktballetjes. Doe een ei bij het gehakt, peper en zout en paneermeel en meng alles goed. Draai hier kleine gehaktballetjes van. Kook de gehaktballetjes in de kippenbouillon tot ze boven komen drijven.

Snijd daarna de champignons en bak deze in een beetje boter. Kruid de champignons ook met peper en zout en een teentje look.

Haal nu het kippenvlees van het been en snij het in kleine stukjes.

Maak nu de saus. Smelt een klont boter in de pan en voeg hier vloeiende bloem bij tot je een roux bekomt. Laat dit even stoven en giet er dan een beetje kippenbouillon bij. Wacht tot dit aandikt en giet er dan nog meer bouillon bij. Herhaal dit tot je genoeg saus hebt voor je kippenvlees. Los eventueel nog een beetje bloem apart op in kippenbouillon als de saus niet dik genoeg wordt en voeg dit toe aan de saus.
Als de saus klaar is meng je het kippenvlees, de gehaktballetjes en de champignons toe. Proef en kruid indien nodig nog bij met peper en zout. Voeg het sap van een halve citroen toe, een scheutje Noilly Prat (Vermouth)en een scheutje room naar smaak.
Warm de pasteivormpjes van bladerdeeg op in een voorverwarmd oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 04-07-2022