|
|
Kip-enchiladas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
5 eieren
zout en peper
200 g bloem
250 ml melk
2 uien
1 teentje knoflook
2 paprika`s (geel en rood)
750 g kipfilet
4 el olie
2 tl Mexicaanse kruidenmix
2 el tomatenpuree
1 blik tomaten (400g)
200 ml crème fraîche
150 g geraspte kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Klop de eieren met een snufje zout schuimig. Voeg de bloem en de melk toe en roer het geheel tot een glad beslag. Laat het beslag ca. 20 min. rusten.
Verwarm de oven voor (el 175°C, hl 150°C, gas 2).
Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de paprika`s schoon en snijd ze klein. Dep de kip droog en snijd hem in stukjes.
Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak de kipfilet er rondom in aan. Bak de uien, de knoflook en de paprika kort mee. Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe. Bak de tomatenpuree mee. Voeg de tomaten met het sap toe en verklein ze.
Breng het geheel aan de kook en laat het ca. 5 min. koken. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de rest van de olie in kleine porties in een anti-aanbakpan. Bak van het beslag 8 goudbruine pannenkoeken.
Verdeel de kipvulling gelijkmatig over de pannenkoeken. Rol de pannenkoeken op en leg ze in een ovenschaal. Verdeel de crème fraîche en de kaas erover.
Bak de enchiladas ca. 25 min. in de oven.
|
|
|