|
|
Volkoren Penne Met Aubergine, Tomaat En Ricotta
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 200 g aubergine, gesneden in plakjes
- 2 eetlepels olie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 200 g tomatenblokjes uit blik
- 150 g volkoren penne
- 40 g gezouten ricotta
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- Zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Verhit een eetlepel olie in een pan en bak de knoflook kort aan.
- Voeg de tomatenblokjes toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.
- Temper het vuur en kook zonder deksel 15-20 minuten, tot er een saus is ontstaan.
- Roer en druk de stukjes tomaat met een houten lepel fijn. Houd warm.
- Spoel de aubergine af, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de aubergine op matig vuur krokant en goudbruin. De aubergine moet vanbinnen nog zacht zijn.
- Kook ondertussen de pasta in een grote pan met kokend water en zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de pasta af en houd wat kooknat apart.
- Schep de pasta in een grote kom. Voeg aubergine, tomatensaus, ricotta en peterselie toe en meng het geheel goed door elkaar.
- Voeg eventueel wat kooknat toe als de saus niet smeuïg genoeg is.
|
|
|