|
|
Garnalenkroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
200 g garnalen, gepeld
30 g boter
30 g bloem
2,5 dl melk
1 eierdooier
1/4 citroen, uitgeperst
zout
peper, versgemalen
nootmuskaat
1/2 el peterselie, fijngehakt
1 eiwit, losgeroerd met 1/2 el water
paneermeel
peterselie
Voorbereiding:
Smelt de boter, doe er ineens de bloem bij, roer tot er een balletje ontstaat en doe hier al roerend, scheutje voor scheutje, de melk bij en laat de saus 2 minuten doorkoken. Roer de eierdooier uit met citroensap en enige eetlepels van de warme saus en doe dit dan onder voortdurend roeren terug bij de saus. Voeg de garnalen toe. Breng de ragout op smaak met zout, peper, nootmuskaat en peterselie. Spreid de ragout uit op een nat gemaakte schaal en laat de massa geheel afkoelen.
Bereidingswijze:
Verdeel de ragout in 8 porties en vorm hier kroketten van. Rol dit even met de hand door het paneermeel en plat de uiteinden af. Zeef het eiwit in een diep bord om alle lucht eruit te halen en haal met een vork iedere kroket, ook de zijkanten, door het eiwit an daarna door paneermeel. Zorg dat de hele kroket gelijkmatig bedekt is.
Verhit het frituurvet tot 1800C en frituur hierin de kroketten tot ze bruin zien. Laat de kroketten even uitlekken op keukenpapier en dien warm op. Garneer met wat takjes peterselie.
|
|
|