|
|
Lamsmedaillons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1,5 kg lamszadel
9 dun gesneden plakjes parmaham
< bloemkool
5 dl melk
3 kropjes sla
5 el zachte boter
1 dl slagroom
nootmuskaat
3 el olie
10 zwarte olijven
verse kervel of peterselie
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd alle vet en velletjes van het vlees in kleine medaillons. Snijd de parmaham in de lengte in repen. Rol rond elk medaillon een reepje ham en bind het netjes vast met keukendraad. Snijd de bloemkool in stukjes en verwijder de harde strinkjes. Kook de bloemkoolstukjes 30 minuten in de melk waaraan zout en peper is toegevoegd. Verwijder de buitenste bladeren van de sla en doe ze weg. Snijd elke krop in tweekn. Leg 2 halve kropjes 3 minuten in kokend gezouten water. Herhalen met andere halve kropjes. Spoel de kropjes af met koud water en laat ze uitlekken. Druk het overtollige water uit de sla. Leg ze in vorm in een beboterde overschaal en stoof ze met 4 el water 30 minuten in een hete oven (150-175:C). Roer met staafmixer de bloemkool met de gekookte melk en de room tot een gladde saus. Giet de saus in een pan en breng ze op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verhit de olie en de overgebleven boter in een koekenpan en bak de lamsmedaillons aan beide kanten snel bruin. Laat ze in een hete oven in 8-15 minuten verder afbakken. Ontpit de olijven en hak ze fijn. Neem de gestoofde sla uit de oven en snijd er met een scherp mes waaiertjes van. Snijd de draad van de medaillons. Giet op elk bord een beetje van de saus en leg daarin de lamsmedaillons en de slawaaiertjes. Garneren met de gehakte olijven en verse kruiden.
|
|
|